2015/7/22 00:35

蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，主要提供优质蛋白质，消化吸收率很高。其中鸡蛋氨基酸种类齐全，含量丰富，是与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质。鸡蛋蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，呈乳融状，易被人体吸收，蛋黄含有几乎所有种类的维生素，以及多种矿物质元素。

虽然鸡蛋营养价值高，但食用要适量，不宜多吃。“笨鸡蛋”的营养价值和普通鸡蛋没有本质区别，只是蛋黄胆固醇含量会更高一些，心血管病人要慎食。鸡蛋不宜生食，生食不仅可能会导致致病微生物的感染，还会因为自身含有的抗胰蛋白酶等妨碍营养的吸收。另外，鸡蛋不要和牛奶同食，忌用豆浆冲鸡蛋，这样不仅会降低鸡蛋的营养价值，还会对身体产生不良作用。

奶类，是营养素种类齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值较高的优质天然食品，含有优质蛋白质、脂肪、乳糖及钙质等丰富营养。奶类是中年、青少年健康人群及婴幼儿、老年人和病人等的理想食品。不同奶类适合不同人群，比如脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群，高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、失眠者等。目前我国居民奶类食品消费水平明显低于推荐摄入量，我们应多食用奶类及其制品。

自制酸奶