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开水煮饭 营养饱满

2012-02-07 11:56:39

很多人蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开,但如把顺序颠倒过来:先烧开水,再放米,则能更好地保存大米中的维生素B1。

维生素B1是大米中一种主要的营养成分,有保护神经系统的作用,还能促进肠胃蠕动,增加食欲。在日常饮食中,要尽量避免维生素B1损失。

人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒,若直接用这种水煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水,再将米倒入,水中的氯气已基本蒸发完,就会减少对维生素B1的破坏。

用电饭煲和高压锅做米饭,不方便将水、米分开,可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉,这些淀粉颗粒不溶于冷水,开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中,有利于淀粉的膨胀、破裂,使它尽快变成糊状,更容易被人体消化吸收。

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