客户端
美食天下

饮食健康

饮食健康 食疗食补
您的位置美食天下 > 饮食健康 > 饮食常识 > 正文

辣并非味觉,而是痛感

2012/2/7 12:06

今吃辣已经成为一种饮食风尚。辣椒之所以辣,是因为辣椒里面有一种物质叫辣椒素。但是很少有人知道,辣却不是一种味觉,口腔内并没有感觉辣味的味蕾。辣其实是一种痛觉。因为人体的自我保护机能,在婴幼儿时期,辣的食品会被当成一种有害的物质被排斥,这也是成人吃辣过度后,上吐下泻的原因。但是,有些人吃辣后却通体舒泰,几天不吃甚至觉得很难受,辣椒为何让人如此痴迷呢?

主持人:大家好,欢迎收看今天的走近科学。有这么一种食物,大家都是非常熟悉的了。有些人吃了会觉得过瘾,而有些人吃了,身体就会产生不适。这种食物是什么呢?您可能已经猜到了,就是辣椒。

每年在世界上都有各种吃辣椒比赛举行,没有哪种食物能够像辣椒这样有号召力,能够吸引上至七十岁的老奶奶,下至十几岁的年轻人都来参加比赛。我们可能很少能从火辣的比赛联想到维生素C,这种经常被标明含在果汁中的物质,在辣椒中实际上含量很高,1937年,匈牙利的科学家森特?哲尔吉因,从辣椒中提取出维生素C,因为在维C的研究领域做出的杰出贡献,他获得了那年的诺贝尔医学奖,而我们今天的节目,也要从一场吃辣比赛开始。

这场比赛是由一些吃辣爱好者组织的一个叫“辣娇部落”的民间团体发起的。为了避免不能吃辣的人受到伤害,报名者要通过测试才能参加比赛,测试的内容就是干吃两个辣椒。比赛用的辣椒是来自四川自贡的七星椒。

现场:这个辣椒要比一般的辣椒辣,像这种辣椒我在家能吃20个,空口吃二十个,我也想来参加,我一看,不行,刚才那个小女孩,不简单,他吃两个,基本上面部没表情。

如此看来,每个人对辣的承受能力并不相同。在中国,湖南湖北以及云贵川地区的居民,大多嗜辣。

然而在中国著名的医书《本草纲目》中,却找不到任何关于辣椒驱寒的记载,甚至连一点辣椒的讯息都找不到。而在明代高濂写的《遵生八笺》之《燕闲清赏》中,倒是有一种文字特别像在描写辣椒,他的名字叫做番椒。“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣,色红,甚可观”。那么,为什么在本草纲目中没有关于辣椒的记载呢?

中国辣椒协会会长邹学校:“大概引进来的时候,是明末清初的时候,到中国已经有400年的历史。一个是海路,从上海个广东这边,所以有些地方叫海椒,还有一个途径是通过丝绸之路,通过新疆这边进入中国,所以叫做湖椒,番椒。”

原来,在李时珍写本草纲目的时候,辣椒还没有传入中国。公元15世纪,当哥伦布航海发现新大陆的时候,也在美洲的原始热带雨林中发现了辣椒。公元16世纪,辣椒终于从欧洲来到了中国。

辣椒在《燕闲清赏》中,被收录于xxx部,由此可以看出,那时,辣椒是用来观赏的。但在这短短的四百年中,作为食物,辣椒已经红遍了大江南北。

重庆市火锅协会副会长余勇:那么每天在我们重庆,在重庆人吃下的辣椒,就有270多吨。

吃辣比赛开始了,选手们在这个环节中,要吃下六个辣椒,先吃完的就是胜利者。为了增加比赛的难度,增加选手对辣的感觉。举办方规定,在吃辣椒的同时,要喝下三杯60摄氏度的水。那么,在不同温度的影响下,人们对辣的感觉会有什么不同么?

嘉宾:吃辣椒最忌讳的就是喝热水,一喝热水的话,对嘴的刺激时非常敏锐的。

其实,有很多食物都有辛辣的味道。可是一提到辣,人们第一个想到的还是辣椒,辣椒里面含有一种叫做辣椒素的物质,辣椒素就是辣椒里,辣的来源。

在中国人民解放军医院解总医院的口腔科,味觉于大脑成像的研究是他们的一个课题。可是,在他们的实验中,却很少应用到辣椒素。辣椒素经常被应用到痛觉的实验中,这是为什么呢?

专家:辣本身是综合的感受,我们研究痛觉的时候,有时候用一种辣椒素,有一些特殊的这种来刺激它,刺激它会产生一些疼痛的感觉,在大脑里面有一些疼痛区域的激活。

原来,这么多人为之疯狂的辣,其实并不是一种味觉。医生说人的口腔内并没有感觉辣的味蕾,辣,其实是一种痛感,这也是为什么当辣椒汁溅入眼中或者碰到皮肤的敏感部位时,我们会感到疼痛的原因。把这个特性利用到军事上,可以制成催泪弹、催泪枪或防卫武

为你推荐 (饮食常识)