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药膳不宜随便吃

2012-02-07 11:54:31

寒冬季节,大小饭店的生意格外红火,药膳也很受欢迎。黄芪炖鸡、菠萝鸡片、鹿头汤、冰糖莲子……很多顾客都把这些有保健功效的菜作为进补的首选。但是,您也许不知道,既是药入膳食,就不宜随便吃,特别是长期食用,不但不能保健养生,还可能不利身体。

商家糊涂卖顾客糊涂吃

李小姐听说药膳有益健康,就去吃了一回人参鸡,结果当晚回家觉得口干舌燥,一连喝了两三杯水才算解渴,可整个晚上也没睡好觉。其实这就是吃东西上了火,火大心躁,影响睡眠。专家告诫,年轻人,身体好好的,千万不要乱补。

对于药膳的问题,现在是消费者盲目保健,该吃不该吃的东西都吃;商家为了赚钱,该做不该做的都做。其实,吃药膳的学问可大了,不是每个厨师都能做,更不是每个人都适合吃的。

就拿黄芪炖鸡、菠萝鸡片、冰糖莲子、鹿头汤这四道常见的药膳来说,吃的讲究就很大。黄芪炖鸡春季食用,菠萝鸡片是夏季佳肴,鹿头汤冬天喝最好,冰糖莲子秋季食最佳。不论时节,单论作用,这四道菜也很不同。菠萝鸡片、冰糖莲子适于阴阳平和健康的人食用,黄芪炖鸡则是增强免疫力的药膳。鹿头汤适于阳虚怕冷者,而阴虚火旺者则切忌食用。

药膳也有规定

国家对药膳是有规定的。从70年代以来,卫生部陆续公布的药食两用的药材仅79种。现在市场上用的比这个要多得多,有一百多种。有些药与食物相忌,绝对不能胡吃。例如,治疗慢性支气管病的百合糖柚,食用时忌食油菜、萝卜、鱼虾。

当然,也有一些平常的药膳早已进入百姓家,吃一些根本没什么害处,还特别有益健康。如,素炒百合(清肺止咳)、菊花茶(清热明目)、龙眼粥(健脾益肾)、山楂糕(消积养血)、红豆粥(健脾解毒)、绿豆粥(清热利尿)等等。这些药膳普通人能吃,生了各种疾病的人也能吃。但是有一部分药膳是为患病者特别配方的,普通人不宜食用。

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