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金勾皮蛋鲜蔬汤

2012-02-08 15:27:31
妍制美食
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煮妇用食物来表达幸福--金勾皮蛋鲜蔬汤

金勾皮蛋鲜蔬汤

原料:金勾、黄瓜1个、皮蛋2个、豆苗。

调料:高汤、白胡椒粉、盐、料酒。

金勾皮蛋鲜蔬汤

做法:

图1、金勾用温水泡五分钟后加料酒和皮蛋隔水蒸五分钟,皮蛋晾凉剥壳,每个切成四瓣,黄瓜洗净后切成棱形片,豆苗洗净备用;

图2、在汤锅中放入高汤煮开(没有高汤的,可以放清水,但需要最后多调味);

图3、汤开后下入皮蛋稍煮开后,放入黄瓜稍煮,汤再开后放入豆苗煮1分钟;

图4、放入金勾后煮1分钟,调入白糊椒粉、盐即可。

金勾皮蛋鲜蔬汤

金勾皮蛋鲜蔬汤

心得:

1、金勾,也叫开洋,海米,是大的海虾去皮后用盐腌制晒干而成,咸,鲜,做菜时可用来提鲜。

2、皮蛋稍蒸下,可以防止切开时溏心浑汤,同时防止煮水时散开

3、没有高汤时,可用清水,调入鸡精。高汤是我们平时快手做鲜汤或做菜等上好的提鲜好帮手,平时可以多做些,储藏起来,随用随取。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gsog.html

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