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草莓甘那许夹层蛋糕.

2012-02-08 17:17:36
紫色透明——精致美食生活
紫色透明——精致美食生活 blog
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这次尝试了一下甘那许,在夹层中用甘那许来做夹层的馅,口感果真不一样,推荐。不过吃的时候最好放在室温回温或者在做好后就吃掉。因为夹层的甘那许冷藏后会变的有点凝固,口感不如原始的丝滑,推荐回温后再食用。我们先来做个戚风,用的是贝印18cm的模,因为夹层决定用甘那许,所以胚子我做成了可可的。

原料:

蛋黄4个、白砂糖30克(蛋黄用)、可可粉10克、低粉65克、蛋白5个、白砂糖40克(蛋白用)、玉米油50ml,水50ml.

烘焙:

170度、小烤箱下层、大烤箱中下层 约40分钟。

做法:

1、蛋黄4个打入碗中,用手动打蛋器搅拌均匀,加入30克白砂糖,搅拌均匀。分数次加入玉米油,每次搅拌均匀后再继续加入;

2、可可粉用水冲开,加入到蛋黄糊中,这样方便和蛋黄糊融为一体,减少颗粒;

3、加入过筛的低筋面粉翻拌均匀备用;

4、蛋白分次加入白砂糖打至硬性发泡;

5、取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀;

6、再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀;

8、翻拌好的蛋糕糊(图1);

9、面糊倒入模具中,震荡几下,震出气泡(图2);

10、入预热好的烤箱烘焙。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。冷却后会慢慢恢复到与模子持平的状态(图3)。;

11、戚风高度约8cm左右,马马虎虎吧,呵呵(图4);

12、用牙签法在一半的位置插入,目的是切割的时候辅助保持水平(图5);

13、一切为二,准备夹馅。

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