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菠萝包

2012-02-08 17:17:35
炊烟袅袅起。。。
炊烟袅袅起。。。 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

菠萝包

周日,奋战面包,竟忘了,那天是母亲节,喜欢,汤种面包的松软和湿润,似母亲的怀抱里暖暖的温度。略带歉意地回家,站在门外大声地呼唤母亲,想让所有的人听到,母亲急匆匆地从厨房出来以为发生了什么事,我傻傻地说,没事,递上面包,让母亲浅尝,只见眉头渐展,女儿的心意,不用很完美,能明了的莫过于母亲,我低下头闻到了阵阵奶香。

菠萝包

原料:

(9只)高筋面粉210克、低筋面粉60克、干酵母6克、白糖20克、盐少许、蛋1只、水85克、汤种(20克高粉+100克水)、无盐黄油20克。

内馅:

黄油40克、白糖15克、盐少许、蛋1只、玉米淀粉10克、奶粉60克、香水菠萝丁40克。

菠萝皮:

黄油50克、白糖40克、蛋1只、高粉135克。

做法:

1、汤种用20克高粉与100克水混合后加热至面糊出现纹路,晾凉备用;

2、高粉低粉、白糖、盐倒入搅拌机内低速搅拌,再混入干酵母和蛋、汤种低速搅拌,逐步添加水使面团成形后转中速和高速搅拌,直到面团出现筋性,加入黄油先低速充分搅匀再转高速;

3、搅拌至面团撑开有薄膜,破洞呈锯齿状;

4、进行室温发酵直至二倍大;

5、制作奶馅,黄油加糖和盐打发,分次加入蛋液,搅拌均匀,一次性筛入粉类切拌,将菠萝丁拌入,将奶馅分成30克/份备用;

6、将发酵好的面团进行排气,分割成60克/份的小面团整圆进行中间发酵;

7、制作菠萝皮,将黄油加白糖搅拌均匀,分次加入蛋液,直至完全被吸收,筛入高粉使得面团成耳垂软度,分成25克/份备用;

8、案板上施薄面粉,将菠萝皮放置上面,叠上发酵好的面团,再叠上菠萝馅,用手轻轻地收拢,使得推菠萝皮与收口同时进行;

9、在菠萝皮上刻上交叉线条;

10、室温最后发酵40分钟,刷蛋液后170度烤约20分钟。

菠萝包

Tips:

1、汤种一定要凉后使用,晾凉时盖上保鲜膜,防止水分流失;

2、黄油与蛋液混合时,要分次进行,以免油水分离;

3、菠萝皮要在面团中间发酵时制作,防止变硬;

4、推菠萝皮不需要很用力,在收口时菠萝皮会随之一起推开。

菠萝包

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100irp7.html

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