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豆类及其制品的食用禁忌

2012/2/7 12:03

刀豆:

刀豆食用时要煮熟炒透,不宜生食。热症患者应慎食。

豆芽:

有些人认为用化肥催发豆芽可以使豆芽发得快,其实这是没有必要的。因为豆类发芽时所需要的条件是适宜的温度、水分和氧气,发芽后的幼芽和幼根的伸长所需的营养由豆瓣储存的营养物质提供,无需化肥促其生长。此外,市售化肥并非纯品,在其制造、包装、运输和销售过程中均有可能被其它有害物质污染,食用化肥催生的豆芽对人体健康是有害的。

豆浆:

豆浆中几乎含有大豆中的全部营养成分,是一种不比牛奶逊色的饮料。但是,豆浆不宜一次饮用过多,多则可引起腹胀和胃部不适,严重者还会出现腹泻。老人和小儿的消化能力相对较差,尤其要注意这一点。饮用豆浆最好不要加红糖,红糖容易使豆浆中的蛋白质变性沉淀,从而不易被消化吸收。此外,饮用豆浆一定要煮透。当豆浆被加热至80℃时,其中的皂素便会受热膨胀而上浮成泡沫,给人一种豆浆已经煮沸的假象。豆浆真正煮沸后至少5分钟以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质完全被分解破坏掉。

豆腐:

痛风患者不宜过多地食用豆腐,因为豆腐中含嘌呤类物质较多,而痛风正是因嘌呤代谢异常造成的。此外,豆腐中的钙、镁遇到四环素后会形成一种不易溶解的络合物,从而影响人体对药物的吸收。

酱油:

有很多人喜欢在面条、水饺、豆腐及一些凉拌菜中加入生酱油,这很不卫生。虽然生酱油不加热也可食用,但酱油在生产、贮存、运输、销售过程中常因卫生条件不佳而造成污染。有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存,人吃了含嗜盐菌的食物会发生中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水、休克,甚至死亡。酱油放久了,常常可以看见表面有一朵朵白色的“花”,最初只不过是一个个白色的小圆点,逐渐变大,成了有皱纹的被膜,日子久了,颜色渐渐转为黄褐色或褐色,这就是酱油发霉。主要是由于一些产膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。此时,酱油固有的营养和风味就会遭到破坏,轻者及时撇去白膜,加热消毒后仍可食用,严重者已染有毒素,味道改变,香气消失,则不宜再食用了。[美食中国]

凉粉:

凉粉是以绿豆或其它豆类、玉米、薯类为原料,经过浸泡、发酵、湿磨成粉浆后滤出的块状淀粉加工而成。新鲜的块状淀粉块呈白色或青白色,质地细腻,无异味。若将块状淀粉保存于室内数日,又未及时晾晒通风,块状淀粉上就会出现红、黄、绿等杂色霉点或霉斑。这种霉变的块状淀粉中含有紫青霉毒素,如果人食用了这种霉变的淀粉加工的凉粉,2~4小时后即会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等症状,严重者则会出现抽搐、昏迷甚至引起死亡。此外,一些不法商贩在质次的淀粉中加入蓝墨水或绿色颜料,制成的凉粉呈绿色,便吹嘘其产品是绿豆粉制成的。这种凉粉食用时口腔内有异味感,对人体健康十分有害。其实,绿豆粉制作的凉粉并不是绿色的,通常呈白色或青白色。

粉丝:

粉丝主要成分为淀粉。粉丝虽然好吃,但粉丝在加工制作的过程中大都添加了0.5%左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起,随着粉丝的成形和干燥也就留在了粉丝中。由于明矾含铝,因此粉丝是含铝食品。故此,大量食用粉丝对人体不利。

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