炸酱面
炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”，炸酱面在北京十分流行，而其它地方也有不同制法的炸酱面。
经典手工炸酱面的做法
原料：
手擀面、颈背肉250g、豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、八角1个。
菜码：黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、绿豆芽。
做法：
- 肉切成小碎丁，葱姜切片；
- 锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁迅速滑炒至变色......
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