2016/9/8 10:27

【蔬菜类】：不怕多选！彩虹搭配法多元营养素一次兼顾

相较于卤味、炸物等夜市小吃，盐水鸡可谓蔬果种类相当多元的国民美食！想要满足均衡、多元饮食的重点，到底该怎么挑？赵函颖营养师指出，随着养生意识抬头，不难发现，坊间越来越多的盐水鸡摊贩，开始设计所谓3样50的蔬菜组合，提供给消费者选择。

不过，赵函颖营养师也提醒，这样的组合方式看似多元，但实际在份量上却稍嫌不足。建议民众挑选时，最好能满足至少3个拳头大大小（差不多是2组3样 50的配套）的蔬菜份量，并且尽可能挑选不同颜色的蔬菜，譬如，绿花椰菜、木耳、玉米笋、茭白笋，有黑、有白、有绿就是很好的选择。

【淀粉类】：四季豆、玉米都是主食　控好份量增饱足又均衡

适度食用淀粉类食物有助增加饱足感，但是，若错当蔬菜食用，就容易摄取过多的热量，值得当心！就以在盐水鸡摊商中，可见到的四季豆、玉米、地瓜、马 铃薯、山药等食材，就是淀粉类食物的一员。因此，建议在食用上，不宜与蔬菜类混淆，而是该另外计算，并将其控制在摊商提供约1～2份内（相当于女性一个拳 头大）的份量食用，最为恰当。

少碰内脏、繁复加工制品　减胆固醇、热量负担

除了从蔬菜、肉类、淀粉类的份量配置加以控制外，赵函颖营养师提醒，有减重需求的朋友，在挑选盐水鸡时，最好也能一并避开鸡心、鸡胗、鸡肝等内脏 类，以及丸子、火锅料、百页豆腐等经过繁复加工的食材，才能降低胆固醇、油质的摄取，不但能减少多余的热量摄取，也有助于降低身体负担！
防钠含量摄取过多　少调味料、多喝水助排出

由于盐水鸡食材在料理的过程中，往往已加入不少的盐巴调味，为避免钠摄取量超标，建议在购买时，嘱咐商家不要额外添加酱料，多加些葱花、蒜泥来调味较健康。同时，搭配700C.C.到800C.C.左右的水分的一起食用，都有助于帮助钠离子的代谢，减轻人体负担。