客户端
美食天下

饮食健康

饮食健康 食疗食补
您的位置美食天下 > 饮食健康 > 食物档案 > 正文

湘西人爱吃的渣辣子做法

2016/11/18 14:24

渣辣子是湘西人的一道美食,主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒。炒好的渣辣子油亮、鲜红,吃起来香辣可口,特别开胃。

渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子,前者把老玉米打成粉,挑选优质新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎,然后把玉米粉和剁辣椒混合,比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面,放适当的盐,搅拌均匀后装坛。10来天后,渣辣子带点微酸,就可以吃了。

糯米渣辣子的制作有两种方法。一种是直接用糯米粉和剁辣椒混合,糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米组成,用石磨磨成米粉后,1斤米粉拌上1-2两剁辣椒,放适量的盐,拌匀之后装入瓦坛中,盖上坛盖,坛沿灌上水,密封发酵10天左右。另一种方法是把大红辣椒切开一个口子,去籽后把拌好的糯米粉灌进去,把口子封上,然后把一个个大红辣椒放在坛子里密封起来。

渣辣子的吃法花样百出,可以单炒,也可以把肉渣滓切得细细的一起炒,炒出来松软、酸辣。杂辣子炒五花肉也是一个常见的菜式,细嫩的五花肉炒出油后,下入包谷杂辣子,吃起来油而不腻,香脆爽口。做扣肉的时候,渣辣子经常用来垫底,让肉香和渣辣子的香味充分融合,味道独特。糯米渣辣子则直接用油煎,吃起来充满糯香。还可以做成薄薄的小煎饼,是美味的宵夜小吃之一。

湘西人喜欢做渣辣子、吃渣辣子,它的保质期长,一年四季都可以吃,它的颜色黄灿灿的,而且营养十分丰富。玉米粒与红辣椒酱慢慢融合后,通过发酵产生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质;乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,广泛存在于人体的肠道中,有助于消化,更能调节血脂、血压。


最受欢迎的家常菜

更多