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卷心菜的营养价值

2012/2/7 14:38

心菜,又名洋白菜或圆白菜,学名“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,卷心菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。每100克卷心菜含蛋白质1.3克,脂肪0.3克,碳水化合物4克,钙62毫克,磷28毫克,铁0.7毫克,抗坏血酸(维生素C)39毫克。

中医认为卷心菜性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热、止痛等功效。现代研究表明,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物,是一种天然的防癌良药,实验研究表明,吲跺类化合物中的吲跺—3—甲醇具有最强烈的酶诱导能力,它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍,使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。卷心菜富含的维生素A,比西红柿多3倍;矿物质 钙,比黄瓜多4倍;维生素U在绿色蔬菜中居于首位;维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅;还含有多量的维生素E和胡萝卜素,均具有抗癌作用。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质,含有大量抗溃疡因子的维生素U,具有分解亚硝酸铵的作用。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,是怀孕的妇女、贫血患者的理想蔬菜。[美食中国]

卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌消炎作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛等都有一定疗效。卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品,多吃卷心菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物,也是重要的美容蔬菜,经常食用卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人的雀斑,延缓老年斑的出现等。

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