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珍珠奶茶对身体好吗?

2017/6/1 12:01

有报道说,一杯售价几元钱的现制珍珠奶茶,只不过是奶精、果粉、茶粉等勾兑的,加上人工费和房租成本不过5毛钱。那么,珍珠奶茶应该是什么样的?现在市场销售的珍珠奶茶对人体安全性如何呢? 

奶茶通常分为蒙古奶茶、西藏奶茶、英式奶茶、印度奶茶、港式奶茶和新加坡拉茶等。究其实质,都是整合茶的清香和奶的香醇,在茶和奶的交融中展现出美味。追本溯源,最早的奶茶兴起于西藏地区,将茶与奶结合起来。这种喝茶的方式传入印度,进而被当地的英国人将这种饮茶方式带回英国。 

正宗“ 珍珠”由木薯粉制成

奶茶做法大同小异,无非先后次序和比例的差别而已。我国游牧民族奶茶的原料是砖茶和牛奶或羊奶,捣碎的砖茶放入壶或锅中煮至沸腾,加入鲜奶再次沸腾后,除去茶叶即成。传统的英式奶茶以茶为主,只有少量的浓牛奶,杯的体积较小;印度奶茶用的是加工时就切碎了的红茶,饮用时加奶和糖。 

至于大街小巷风靡一时的珍珠奶茶,则是1983 年起源于我国台湾省台中县。正宗的珍珠奶茶采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水和木薯粉制成“ 黑珍珠” 调配而成。喜欢喝冰冻珍珠奶茶的年轻人,钟情于用那根超级粗的大吸管吮吸珍珠的感受,加之茶的内敛、奶的纯净、木薯粉的嚼劲,古典和时尚皆备,魅力十足。 

奶和茶并非最佳搭档

食以味为先,食以安为先,美味和健康皆我们所欲也。很遗憾,从奶茶到珍珠奶茶,都有其不可克服的缺陷。 

先说奶茶的鼻祖,草原上的奶茶。砖茶中氟含量普遍偏高,并非人为添加,而是由于茶树在生长过程中对氟的吸收能力非常强,再加上制作砖茶一般是用茶树的老梗老叶,因此砖茶的氟含量远比其他茶类高,是绿茶、花茶的几十倍,甚至上百倍。长期大量饮用砖茶熬制的奶茶,会引起蓄积性氟中毒,患上氟斑牙、骨质疏松、腰腿痛等疾病的发生率也远比其他人群高。 

再说英式奶茶,用的是比绿茶更有益于心脏的红茶。但德国的一项研究发现,在红茶中加入牛奶后,红茶中的抗氧化物将与牛奶中的酪蛋白中和,因而无法发挥保护心血管的功效。这一研究结果可以解释为什么在常饮红茶的英国,心血管疾病的发病率却较高,这是因为英国人习惯将牛奶和红茶一起喝。 

奶精与反式脂肪酸相连

目前市面上的珍珠奶茶,基本上是用奶精代替奶,用甜蜜素、糖精替代白糖和冰糖,用各式合成果粉代替茶,实际上就是奶精、香精、色素、糖和淀粉珠的混合物。“珍珠”的成分包括淀粉、焦糖、食用香精、山梨酸钾或者苯甲酸钠,有不同的口味其实是香精的功劳,还添加各种色彩绚丽的色素,制作出草莓、芒果等口味奶茶。 

过量使用甜蜜素、糖精、香精、色素的危害,估计大多数消费者都已经耳熟能详了,只是奶精的危害相对而言还属于盲区。  

目前国内的奶精是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分组成的混合物,除了口感上和奶相似之外,其他均名不副实,和奶并无任何关联,而是和反式脂肪酸牵扯不清。 

氢化植物油学名为反式脂肪酸甘油酯,俗名有人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麦淇淋等。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一。反式脂肪酸会提高患心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症的风险,会影响儿童神经系统发育,还会降低青年人的生育能力。

2006年12月5日,纽约市所有餐厅不再使用有害健康的人造氢化油产品,成为全美第一个在餐饮业全面禁止反式脂肪酸的城市;加拿大规定新的食品营养标签中必须标示出反式脂肪酸的含量;荷兰及瑞典等国拟将油脂食品中反式脂肪酸含量定在5%以下;巴西也通过了类似的新规定,自2007年7月31日起,强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、反式脂肪酸和钠含量的信息;日本也修订人造奶油中反式脂肪酸含量标准,并提醒消费者减少摄取含饱和脂肪酸与反式脂肪酸的油脂食品;韩国从2007年12月起要求强制标示食品中反式脂肪酸含量。我国目前除台湾地区对反式脂肪酸在食品中的含量有限制,并不定时地对市场上快餐业常用烹饪食品进行抽检外,尚无统一的限量标准和检测方法。 

反式脂肪酸每天不应超过2克

反式脂肪酸是一种对人体健康有害的物质,这是确定无疑的。但它对人体是否产生危害,还有一个前提条件——摄入量。目前市面上的劣质珍珠奶茶,一杯所含的反式脂肪酸最多可达5克。而国际上一致认为,反式脂肪每天不应超过2克。

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