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酿造醋有八大保健功能

2017/5/26 17:59

食醋包括酿造醋与合成醋两大类。酿造醋不只是一种常用的酸味调味品,还是物美价廉的食疗保健品。 

酿造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果为原料经过发酵酿造而成的,按原料不同分为米醋、香醋、陈醋、果醋等品种,各有风味。酿造醋的主要成分是醋酸,含量在3%~10%,一般在5%左右,另有少量的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。酿造醋含有多种游离氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、甘露糖、维生素B1、维生素B2、维生素C与矿物质钙、铁、镁、钾、锌、磷等营养成分,它还含有微量的酯类、醇类、酚类等呈香气的挥发性物质,能令人产生愉悦的感觉。 

酿造醋有八大保健功能 

中医认为,醋性味甘平,有活血化淤、消食开胃、解毒、止血、养肝的功能。 

现代研究发现,食醋有以下八大食疗保健作用: 

助消化:对缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果尤为明显。吃肉食过多而导致食滞的人,吃些醋,能消食化滞。 

降血压:研究发现,高血压病人若每天将15~30毫升食醋加水当饮料喝,8周后血压会降低15~30毫米汞柱。 

抗衰老和润肤美容:食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成,可减少皮肤色素沉着和老年斑,使皮肤光润。 

减少结石的发生率:研究发现,有吃醋习惯的人,胆道结石、肾结石与膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。 

防治失眠:睡前将少许醋加水喝下,可让人安然进入梦乡。 

抑制血糖升高:糖尿病患者和血糖高的人,每天适量吃些酿造醋,有助于调节血糖。

降血脂:日本研究发现,有高脂血症的人,每天服酿造醋20毫升,血胆固醇水平能降低9.5%~11.3%。 

抗癌:醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐。 

此外,食用酿造醋能补充微量营养素;因醋中富含钾与维生素C等成分,还有助于消除疲劳。 

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