2017/4/26 17:01

6、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮（植物雌激素）、大豆纤维、植酸、抗胰蛋白酶抑制剂等多种植物化学物。这些成分几乎都被提取出来作为保健食品售卖。在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，这些物质大多已经流失，保留量很少，但在豆浆、煮黄豆、豆豉、黄豆粉等大豆制品中，这些物质大多得以保留。在豆油中，这些物质统统归零。

7、生的大豆有毒，其所含植物凝血素等有害物质足以引起食物中毒，所幸煮熟之后这些有毒物质就会被破坏，煮熟的大豆制品是安全的。生的、未完全煮熟的豆浆是很危险的，发生中毒的大有人在。

8、大豆已经成为廉价的食品工业原料之一，除制取豆油和保健食品之外，大豆蛋白和磷脂广泛应用于各种肉制品、饮料、营养食品、小吃、零食，说无处不在也不为过。

9、大豆主要指黄豆、黑大豆和青大豆，它们的营养价值与绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、腰豆等杂豆有本质区别，后面这些豆子都含有很多（50%以上）淀粉和极少脂肪，而大豆的淀粉含量几乎为0，并且含很多脂肪（可用于榨油）。