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煮鸡蛋时有硬芯还能吃吗?

2017-01-16 16:28:17

中国农业大学食品营养与食品安全系主任何计国:煮鸡蛋时有硬芯,是由于煮得时间过长,鸡蛋中的蛋白质凝固、变性造成的。这种鸡蛋虽然无害,但营养价值要差些,也不易消化。

一般情况下,5分钟是煮鸡蛋的最佳时间,这时的鸡蛋处于半熟状态,微生物和细菌基本被杀死,鸡蛋软嫩、蛋香味浓,有很高的营养价值,而且容易消化。另外,要用文火煮,这是因为鸡蛋蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清为62℃—64℃。如果火太大,凝固点低的蛋清就会迅速凝固并变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄传递,煮出来的鸡蛋就会“清熟黄不熟”。

 
啤酒煮鸡蛋

就鸡蛋的营养吸收来说,煮鸡蛋为100%,炒鸡蛋为97%,煮鸡蛋是最佳吃法,但要细嚼慢咽,否则就会影响消化。对于孩子和老人来说,蒸鸡蛋羹、蛋花汤比较适合,这两种做法能使蛋白质松解,容易被吸收和消化。鸡蛋吃得太多会增加肾脏的负担,因此建议,孩子和老人每天一个,成人不要超过两个。

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