2016/9/30 11:30

【皮】

烹煮像茄子、西红柿、黄瓜等果蔬时你会去皮吗？相信大家都有自己的选择，而无论从食材处理的方便性和营养价值来说，不去皮其实更好。刘佳介绍，对于果蔬来说，其实最有价值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的营养物质，如花青素、果胶和类黄酮；黄瓜皮含有苦味素等。“许多植物营养成分的合成都在能与阳光直接‘接触’的部位——皮。”刘佳说，不光是蔬菜皮，水果皮也是很有营养价值的。

现代人不愿意吃皮的原因，更多的是担心农药残留。专家则表示，蔬菜中多少会有些农药残留，只要仔细冲洗就可以了；其次，烹煮过程中，加热也有利于有机磷农药的分解。值得一提的是，长时间浸泡对于清洗农药残留并没有太多的帮助，建议用流动的水洗净蔬菜，然后浸泡一小会儿就可以了。

 
蒜泥茄子