客户端
美食天下

饮食健康

饮食健康 食疗食补
您的位置美食天下 > 饮食健康 > 饮食常识 > 正文

骨头汤和牛奶哪个更补钙

2013/11/8 19:27

导读:传统观点认为喝骨头汤能够补钙,然而事实真的是这样吗?其实,白色浓稠的骨头汤里,钙含量并不多,脂肪和嘌呤却很多。

专家说骨头汤含钙少、脂肪嘌呤多,多喝无益。夏季选择猛火、短时间煮出来的汤,例番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,做起来既简单,又能平衡蔬菜和肉类营养,同时还能补充必要水分,一举三得。

专访专家:广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智

广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红

“小孩子正长身体,要多喝骨头浓汤补钙!”、“老火骨头汤底雪白雪白的,钙量肯定丰富,是养生上选。”……对于爱煲汤的广州人来说,骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项,被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤,能够熬出漂亮的雪白色,被家庭煮妇们当作最得意的杰作。

然而,营养专家告诉你,其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段,骨头汤实际含钙量并不丰富,熬煮老火骨头汤里,脂肪和嘌呤含量高,喝多了反而不利健康。

骨头汤的营养成分

骨头汤和牛奶哪个更补钙

主要:水、脂肪、嘌呤

少量:钙、蛋白质、含氮浸出物

骨头汤的营养成分:脂肪、嘌呤多,钙、蛋白质很少

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红指出,骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。

摄入过多脂肪容易带来肥胖,而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

嘌呤是什么?

嘌呤:存在人体内的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内,嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。

含氮浸出物:肉、禽类在水中煮时,溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等,它们是肉中香气的主要成分,一般成年动物含量高于幼年动物。

Tips

夏季喝肉片瓜汤更佳

广州人爱喝汤,不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养,还因汤水里含有大量的“水”为人体所需。特别是夏季,人体需要大量补充水分。曾青山建议,夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤,可以选择猛火、短时间煮出来的汤,例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,做起来既简单,又能平衡蔬菜和肉类的营养,同时还能补充必要的水分,一举三得。

各类人群对钙需求不同

中国营养学会建议,正常人的总摄入钙量应当大于800mg/天,不要超过2000mg/天。不同人群每天的钙摄入量有所不同:

儿童:800-1200mg少年:1000-1200mg成人:800mg 老年人:800mg孕妇及哺乳期妇女:1200-1500mg

观点PK

传统观念:骨头汤富含钙

专家观点:钙含量仅为牛奶的1/50,硬水的1/15

骨头汤里含钙量很少,这是目前医学公认的一个观点。

广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智表示,已经有很多医学实验证明,骨头熬煮后,汤里的钙含量很低。林秀红表示,骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,不容易溶解到汤里,骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml,而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml,自来水的硬度高,含钙量为30-60mg/100ml。

“没有钙的话,骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢?”广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山表示,骨头汤的蛋白质存在于肉里面,汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的,除非喝汤的同时吃肉,就能补充一定的蛋白质。

高钙食物

TOP5

牛奶:104mg/100ml

奶酪:799mg/100g

海带:348mg/100g

虾皮:991mg/100g

黑芝麻780mg/100g

提醒

补钙不仅需要摄入钙含量高的食物,而且还要多晒太阳、多运动,最好能够适当补充维生素D,更好地促进钙吸收。

Q&A

Q1:火锅店里的骨头汤很浓很白,是不是营养丰富?

A1:很多火锅店、拉面店的所谓“老火骨头汤”多为大骨粉冲调而成。天然的骨头汤本身含有的营养物质并不丰富,添加了食用香精等食物添加剂的大骨粉更没有什么营养,不建议常喝。

Q2:煮骨头汤加醋有助于钙的溶出?

A2:理论上,钙盐和醋酸反应的确可以生成溶于水的醋酸钙,但这种做法需用大量的醋,一般食用汤做不到。因此,骨头汤加醋的做法实用价值不高。

Q3:既然骨头汤没有什么营养,是不是不喝为好?

A3:单纯骨头汤的确营养不丰富,经常喝不利于身体健康。但骨头汤本身是无害的,而且广州人煲汤讲究“性味”和“时节”,常常会在汤里加时令的药材或改善体质的食疗,一定程度平衡了骨头汤的营养。一概否定骨头汤或者大力吹捧都是不对的。

Q4:骨折病人喝骨头汤有益?

A4:骨头汤虽然含钙量和蛋白质并不丰富,但是我们喝骨头汤时并不仅仅喝汤水,还会吃汤渣。骨头汤里的脂肪、肉渣里富含的蛋白质等物质有利于骨折病人的愈合。因此,骨折病人适当喝骨头汤有一定好处。

最受欢迎的家常菜

更多