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从酸甜苦辣中看饮食健康

2012-02-07 11:55:13

美食中国图片·饮食健康·饮食常识·从柴米油盐中看饮食健康

不要小看这酸甜苦辣的调味料,每天一点一滴满足着你的口腹之欲,让它成为你健康的帮手而非隐患,这很重要!

咸味是绝大多数复合味的基础味,有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期,食盐已经被认识和食用了。

调味作用:不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。

酱油

作用:以咸为主,兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色、并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过食盐摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解火毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能止痛消肿。

禁忌:有的酱油不能直接食用,否则很容易发生食物中毒,因为生酱油中有一种嗜盐菌,可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%至20%,嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物,会出现恶心,呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会脱水、休克,甚至死亡。在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。

种类:按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。

如何挑选:酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为佳。

食盐

作用:增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氧化钠,每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含典的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。急性局限性皮炎瘙痒,用盐水洗涤涂搽可以止痒。每日坚持用淡盐水洗眼,对治疗沙眼能收到好的效果。用盐水洗发,可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。

禁忌:摄入食盐过多,会使体内氧化钠浓度过高,而钠离子的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力,很容易引起感冒。食盐还抑制降牙药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效,所以服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。

种类:按产地分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等,按加工精度可分为粗盐、精盐。

如何挑选:优质精盐色泽洁白,结晶小,疏松而不结块,无苦涩味。

甜味古称甘。在中餐烹饪中,南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,“素有甜出头,先收口,浓油赤酱”之说。

调味作用:在烹饪中可单独用于调制甜味食品,也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口。还可用于矫味,去苦、去腥等,并有一定的解腻作用。

食糖

作用:具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量地补充糖,可以通过提高血糖水平,增加供给能量,节约肌糖原的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃,帮助消化。

禁忌:过量摄入糖会导致龋齿,并引发肥胖、糖尿病动脉硬化症、心急梗塞,甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。

种类:主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。

如何挑选:以色正、味甜、无杂质、无异味为佳。[NextPage]

在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。

调味作用:能去鱼腥,解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用,可助肠胃消化。

食醋

作用:主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新城代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到去除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;发高烧时,用经过稀释的2浸泡手巾敷在皮肤上,便会降低身体体温;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好无班痕。

禁忌:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡的患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会消弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。由于醋为酸性物质,在服用红霉素、磺胺类等药物时须忌食。

种类:按工艺流

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