客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房首页 头条 排行 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱您的位置:美食天下 > 美食厨房 > 汤煲菜谱 > 老爹牛腩汤

老爹牛腩汤

2012-02-08 15:27:42
狗尾巴草的一亩三分地
狗尾巴草的一亩三分地blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

老爹告诉我的牛腩汤炖法--老爹牛腩汤

牛腩一块块的,很爽滑,鲜嫩,萝卜因为是和牛腩一起下锅炖的,很软烂,很进味儿。而最棒的,就是汤了,汤很清,但味浓,带点微辣,喝下去,连心都觉得暖了。

老爹牛腩汤

原料:牛腩1KG。

辅料:白萝卜1根、干红辣椒10根、生姜1块。

老爹牛腩汤

做法:

图1、生姜切片,白萝卜去皮切方块(或形状随意);

图2、图3、图4、将牛腩切成几大块,和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮;煮开后继续煮15分钟左右,用筷子戳时,没有血水渗出,即可捞起冲凉水,冲去浮沫后,切方块;

老爹牛腩汤

图5、图6、炒锅洗净后,烧热,倒适量油,下生姜片和红辣椒,炒1分钟后,下入牛腩块,翻炒4-5分钟后,加入凉水,水量没过食材;

图7、图8、锅内烧开后,下入白萝卜块,再度烧开后,转入汤煲内中小火继续炖煮2小时,加盐调味即可。

老爹牛腩汤

老爹牛腩汤

老爹告诉我的牛腩汤的5个要点

1、牛腩要黄牛肉的,最好是选择靠近肋骨处的(武汉叫牛瓦沟),要肥瘦相间但瘦的稍多一点;

2、焯水这一步,牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块,但也不可切太小块,否则香味打折扣;

3、除了生姜,放点干红辣椒,和牛腩一起炒香,这样汤会很有味(只是微辣,不用担心);但除了姜和辣椒,别的调料如八角等均不必放,要的是原味;

4、最后炖制时一定要加凉水,烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖,用铁锅炖会影响汤的口感;

5、汤炖好后再加盐调味,放盐之后继续煮四五分钟即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100fw70.html

最新推荐

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多