2012/2/8 14:10

心得：

1、巧切五花肉，您可以将五花肉适当冷冻个半个小时。变得略硬，再取出切5花肉片，就可以切的非常薄，而且很简单。还有一个办法就是，先将五花肉沸水中绰个8分熟再冲凉切片，也比较方便。

2、陴县豆瓣酱，这个酱要比一般的豆瓣酱更辣更咸。所以做菜的时候要知道自己的口味是否接受的了。不喜欢吃辣的就放普通的豆瓣酱就可以了。在选择辣椒的时候也请问清楚卖菜的是否是辣的。

3、五花肉片不要炒的过老。很多人在做的时候，可能和我第一次做的时候一样，不知道肉片炒到什么程度算好了，所以这里再强调一下，肉片看起来半透明就好，如果炒到精肉部分硬而发深褐色了，那肯定是要嚼不动了。

4、缺其中一样配菜、料怎么办？却了没关系，可以不放，也可以用手头现有的什么蔬菜代替。

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