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三杯鸡腿菇

2012-02-08 14:08:01
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

三杯鸡腿菇

三杯鸡腿菇

原料:

鸡腿菇300克、蒜2瓣、生粉1大匙、老姜4片。

调味料:

香油1大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、白糖1/3大匙、水4大匙。

做法:

1、鸡腿菇洗干净后,用手撕成条,并裹上生粉,放置3分钟。(图1、2、3);

三杯鸡腿菇

2、锅中入油,6分热后,将鸡腿菇放入炸至金黄色,捞出沥油。(图4、5);

3、净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽,呈焦黄状。(图6);

4、锅中入香油,小火,入姜片炒到边角起卷(图7),入蒜瓣爆出香味后,倒入所有调料和鸡腿菇,翻炒均匀后,中火稍微焖一分钟,大火收干汤汁即可(图8、9)。

三杯鸡腿菇

贴心建议:

“三杯”菜的调味重点有以下几点:

1、煸干姜片这个步骤绝对不要少。其目的是有效去除老姜的辛辣味。

2、必须用香油爆香姜片,只有这样,才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火,否则香油容易焦糊,变苦。

3、“三杯”菜肴味道大气,回味悠然,所以下料要大气些。

4、“三杯”菜肴通常都要加九层塔,可是九层塔难买亦难种,如果没有的话,就不要强求,只要调味比例正确,我觉得味道差不多。至少俺这味觉,没有感到有多大不同。

5、台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做,按照1:1:1的比例即可。

6、加了生粉再炸的鸡腿菇,煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的,蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下,如此口感才好。担心油重的,也可以用烤箱把蘑菇的水分烤干后再烹煮。

三杯鸡腿菇

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100ffbq.html

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