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干煎舌鳎鱼

2012-02-08 14:07:21
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

干煎舌鳎鱼

干煎舌鳎鱼

原料:

舌鳎鱼4条、姜50克、蒜50克、盐少许。

做法:

1、舌鳎鱼去鳞洗干净后,用少许的盐两面抹上,腌10分钟待用。姜切姜丝,蒜切片;

2、将鱼身用厨房纸巾试干水,如果鱼大的话,可以一分为二;

3、空锅烧到六分热(即手置于锅上能感觉到热气),然后入油,烧到七成热后(开始冒烟),将油在锅壁荡匀,加入姜丝和蒜片,出香味后,将鱼逐条放入中小火干煎,不要翻面,大约5 分钟后,再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。

干煎舌鳎鱼

干煎舌鳎鱼

贴心建议:

1、我家煎鱼不粘锅的办法是:先烧热锅,再入油,并烧热后再煎,煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼,外表漂亮不粘锅。如果油不热就放鱼,容易使鱼皮粘在锅上。

2、我家常用的去鱼腥的有效招数:

一是,鱼要洗干净,不仅刮干净鳞,尤其是内腹的黑膜一定要去掉,血污块也要去掉。

干煎舌鳎鱼

还有血污、黑膜的鱼

干煎舌鳎鱼

洗干净血污块和黑膜后的鱼

二是,煎鱼时下铺生姜丝和蒜片,鱼置于其上。如此,在煎的过程中,鱼慢慢吸收了姜和蒜的味道,不仅腥味没有了,还增添了回味缭绕的香味。这种办法既有助于让鱼不粘锅,又可以有效去鱼腥。这也是我今天强烈推荐给朋友们的一定要试试的好办法。

3、干煎鱼时要注意火候控制,鱼入锅时油温要高,鱼身的水分要先拭干,不要急于将鱼身翻面,以免鱼皮粘锅脱落。

4、舌鳎鱼刺少味鲜,有特别的香味,尤其干煎后,配上沙拉酱上桌蘸吃,实在不能不让人交口称赞。舌鳎鱼干煎,尤以细鳞的为好。这可是食肆老板教我的。

干煎舌鳎鱼

干煎舌鳎鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100f5zt.html

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