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鱼香味儿肉丝

2012-02-08 14:07:08
狗尾巴草的一亩三分地
狗尾巴草的一亩三分地blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

今天先上个菜,呵呵,是我们搬家之后的第一顿饭,鱼香味的肉丝——俺可不敢叫“鱼香肉丝”,那啥,俺胆小不是,就怕有些个较真儿的筒子口诛笔伐的,顺带扔俩砖头啥的,怕怕...

再说,俺这也不是正宗的“鱼香肉丝”的用料和做法(正宗的啥样俺也不晓得),就是家常口味儿,但是绝对“鱼香味儿”十足,是不靠谱帮的就试一试哈!!

下饭菜,鱼香汁的调配--鱼香味儿肉丝

鱼香味儿肉丝

原料:瘦肉300g。

辅料:泡椒6颗、笋尖1袋、青椒2个、蒜3瓣、姜1块。

做法:

图1、准备好所需材料。我这次是依家中食材情况,用的泡野山椒,和袋装笋尖,您可以选择泡辣椒(红色的),新鲜竹笋或玉兰片,口感更佳;至于青椒,是为了配色需要,你也可以根据个人口味,加入黑木耳,或胡萝卜丝等;

图2、青椒切丝,泡辣椒切碎,生姜和蒜切末;瘦肉切丝(切细一点,更容易进味哦)后,加1勺料酒,1勺食用油,1/2的生姜末,抓匀,腌制10分钟左右;

图3、图4、调鱼香汁:将1勺醋,1勺水淀粉,1勺黄酒,1勺白糖,1/2勺酱油,盐少许(图中盛酱油和盛盐的勺子是小勺子,容量约为普通勺的1/2),放入小碗中,混合均匀,备用;

鱼香味儿肉丝

图5、锅烧热后,倒入油,随即下瘦肉丝,煸炒至变色即可盛起,备用;

图6、用锅中底油,将生姜末,蒜末。泡辣椒,青椒丝煸炒出香味儿;

图7、将瘦肉丝回锅,加入笋尖,倒入调好的汁,翻炒,使肉丝均匀裹上汁;

图8、和我一样爱吃辣的,可以加入适量辣椒酱,炒匀,即可盛起。

鱼香味儿肉丝

鱼香味儿肉丝

注:

1、如果想鱼香味儿浓一点,可以适当提高泡椒的用量和醋的比例;

2、如果想成品颜色更透亮好看,可以多加一点水淀粉,这样芡会厚一些(我个人喜欢勾薄一点的芡),出锅后撒上绿绿的葱花,会更漂亮哦!

嘿嘿,鱼香肉丝估计没人没吃过吧?就是那个味儿!!酸甜鲜辣,嫩嫩的肉丝和脆脆的笋尖搭配在一起,开胃极了!而且个人觉得,自己在家做的没有外面馆子里的味道那么重,油也用的轻一些,感觉更顺口。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100f7t9.html

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