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烟熏腊肉

2012-02-08 14:07:05
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

食用腊肉的注意事项:

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜,腌鱼之类也是如此。

2、腊肉的含盐量较高,不适合多吃。

烟熏腊肉附家庭熏制方法

今天重点介绍下腊肉的熏制过程。

烟熏腊肉

原料:

大米一小碗、乌龙茶一小包(约15克)、橘子皮若干(吃橘子后留下来)、晾晒好的腊肉(自制无熏腊肉——酱油肉)。

做法:

1、炒锅置于火上,在锅中放入一小碗大米(生的),把乌龙茶叶与大米搅拌均匀,然后再放入橘子皮在米上,然后把风干的肉放在橘子皮上面,肉上再覆盖上三张厨房纸(或者别的吸水纸)

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