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虾仁滑蛋

2012-02-08 14:06:59
CANDEY
CANDEY blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

滑嫩有道--虾仁滑蛋 

滑嫩有道--虾仁滑蛋

原料:

鲜虾200克、鸡蛋4个、小葱2根。

辅料:

盐1/4+1/2茶匙、料酒1/2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉1汤匙、胡椒粉少许、糖1/4茶匙、香油少许。

做法:

1、鲜虾去壳,从后背剖开,取出虾线不要,将虾仁洗净,用厨房纸擦干.鸡蛋打散,小葱切成细葱花;

2、在虾仁中加入1/4茶匙盐,用手反复抓匀至虾身光亮有黏性,加入料酒和生粉,抓匀,腌制10分钟;

3、锅中倒入稍多一点的油,烧至五成热,下入虾仁,温油滑炒至变色盛出,油留用;

4、待虾仁放凉后,和葱花一起加入蛋液中,调入胡椒粉,糖和1/2茶匙盐,再淋入水淀粉,搅打均匀;

5、烧热锅底的余油,五成热时倒入蛋液,中小火轻轻翻炒至熟,出锅点少许香油。

滑嫩有道--虾仁滑蛋

温馨小提示:

1、第3步,虾仁下锅后,为防止油温过高将虾炒老,可稍稍离火,变色即可盛出。

2、不要把刚出锅的虾仁倒入蛋液中,否则会造成蛋液分离。

3、淋入水淀粉,并温油炒,可以使炒蛋更嫩滑。

滑嫩有道--虾仁滑蛋

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100imka.html

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