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皱皮辣椒炒肉

2012-02-08 14:06:58
狗尾巴草的一亩三分地
狗尾巴草的一亩三分地blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

一口,让人跌入云南记忆--皱皮辣椒炒肉

和肉在一起炒得很熟了,可是,一入口,还是很清晰地感觉到那种脆生生,青青的辣味——但确实是熟的啊,味儿都进了,吃起来在辣味之余还有肉的香味。

皱皮辣椒炒肉

原料:皱皮辣椒。

辅料:瘦肉(我用的猪里脊)、香菇、蒜。

皱皮辣椒炒肉

做法:

图1、瘦肉切片或条(感觉切丝不太配那爽快的辣椒),加1勺油,1勺料酒,1/2勺的老抽腌制10分钟;

图2、皱皮辣椒洗净,拿起一个,双手向不同的方向一扭,辣椒就开了,然后用手掰成块——怕辣手的话可以套上一次性手套操作,最好不要用刀切,以免影响皱皮辣椒青翠的口感;

图3、将香菇放入较深的容器内,加2大勺淀粉,加水溶解开,将香菇在水中轻轻摆动,再用清水冲洗,即可洗去香菇表面的杂质;

图4、香菇洗净后,去蒂,一分为二或一分为三,切条,蒜切片;

皱皮辣椒炒肉

图5、热锅,冷油,将腌过的肉和蒜片下入,煸炒至肉变色(热锅冷油和腌制肉时加点油,都是为了最大限度保证肉不粘锅);

图6、图7、图8、下入辣椒翻炒,至辣椒体积收缩,倒入香菇一起炒,加盐调味,炒至入味即可盛起。

皱皮辣椒炒肉

入口是很鲜明,很独特的属于皱皮辣椒的味道,既入味了但又没有失去那份青翠。

多吃几口,脑门会有微微发热的感觉,似乎有一点薄汗将呼之欲出,但并不是辣得让人受不了,而是欲罢不能。。。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100f3zv.html

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