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2012/2/8 14:06
一口，让人跌入云南记忆--皱皮辣椒炒肉
和肉在一起炒得很熟了，可是，一入口，还是很清晰地感觉到那种脆生生，青青的辣味——但确实是熟的啊，味儿都进了，吃起来在辣味之余还有肉的香味。
原料：皱皮辣椒。
辅料：瘦肉（我用的猪里脊）、香菇、蒜。
做法：
图1、瘦肉切片或条（感觉切丝不太配那爽快的辣椒），加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老抽腌制10分钟；
图2、皱皮辣椒洗净，拿起一个，双手向不同的方向一扭，辣椒就开了，然后用手掰成块——怕辣手的话可以套上一次性手套操作，最好不要用刀切，以免影响皱皮辣椒青翠的口感；
图3、将香菇放入较深的容器内，加2大勺淀粉，加水溶解开，将香菇在水中轻轻摆动，再用清水冲洗，即可洗去香菇表面的杂质；
图4、香菇洗净后，去蒂，一分为二或一分为三，切条，蒜切片；
图5、热锅，冷油，将腌过的肉和蒜片下入，煸炒至肉变色（热锅冷油和腌制肉时加点油，都是为了最大限度保证肉不粘锅）；
图6、图7、图8、下入辣椒翻炒，至辣椒体积收缩，倒入香菇一起炒，加盐调味，炒至入味即可盛起。
入口是很鲜明，很独特的属于皱皮辣椒的味道，既入味了但又没有失去那份青翠。
多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，似乎有一点薄汗将呼之欲出，但并不是辣得让人受不了，而是欲罢不能。。。
