2012/2/8 14:06

妍制美食blog

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酱爆鱿鱼圈

原料：鱿鱼两条、红绿辣椒各一个、葱\蒜末。

调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、李锦记风味豆鼓酱、李锦记蒸鱼酱油。

做法：

1、鲜鱿鱼，鱼摊稍处理了下（去掉眼睛），回来冲洗干净，撕掉鱼身上紫色膜，抽出软骨；

2、将鱿鱼切成筒状，用盐稍腌下，这时可将红绿辣椒也切成筒状；

3、锅中烧开水，将鱿鱼氽烫三秒钟倒出；

4、锅中倒油烧热，放入蒜末、红绿辣椒煸炒，加豆鼓酱，酱油，料酒，倒入鱿鱼圈翻炒，加鸡精，胡椒粉，葱段翻炒起锅即可。

注：

鱿鱼不用买太大，可切块，也可切圆筒状。

用水稍氽下，去下腥味，但时间不要太长，要不会缩小变硬。

炒的时间也不太长，也可以将调料一起调合好后倒入锅中翻炒。

试验口感：滑嫩，不像外面烤的很硬，稍辣，酱味浓郁。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100f0ph.html