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铁板牛肉

2012-02-08 14:04:03
紫色透明——精致美食生活
紫色透明——精致美食生活 blog
美食天下授权原创博客
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我家的菜肴会唱歌 站在铁板舞台上的主打菜

铁板菜是近年流行的烹调方法。主要是因铁板保温时间长,上菜后伴随着烟雾声出来的嗞啦嗞啦的响声,上桌时热气腾腾、香气四溢、真是颇具特色。我把它比喻成歌唱,铁板舞台上的歌唱。就如美食也不再沉默一样,也会发出声音的回馈。

就如铁板菜,上来的时候叽叽喳喳,嗞啦嗞啦的作响,还溅着油花,也许有不得体的地方,但吃起来保温时间长,久久都不会冷却,反而会被忽略掉一开始的不得体,铁板菜的贴心就如同对朋友贴心一样,撇去浮华表面,交流从本质开始,深度理解,交友交心。

铁板牛肉

原料:

洋葱半个、尖椒半根、红椒半根、牛肉约3两、盐、蚝油、红酒、玉米油、糖。

做法:

1、洋葱一共半个,其中一半切成丝,一半切成片。丝来垫底,块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条,不用太细,用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15 分钟,让嫩肉粉发挥出来作用,牛肉会慢慢上劲)

2、锅中倒入适量的油约6成热的时候,滑入牛肉。

3、翻炒变色后,盛出沥干备用。

4、锅中加入少许底油,放入葱头片,青红椒片翻炒。

5、待葱头放出香味,菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条,加入少许白糖,盐调制味道后炒制均匀即可关火。

6、铁板中淋上玉米油,放在炉子上点火烧热。

7、放入洋葱丝片刻后,倒入超好的牛肉,此时会溅油,注意防护。

8、最后上桌前撒上芝麻,放入到木板垫上即可。

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