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烤羊腿

2012-02-08 14:03:59
色
色尘@琴心茶韵 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

烤羊腿

烤羊腿

原料:

羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。

做法:

1、羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;

2、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;

3、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右;

4、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然;

5、烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度;

6、将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右;

7、再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右。

烤羊腿

补充说明:

1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(卖羊肉的人告诉我)。

2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。

3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。

4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。

5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。

6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉。

8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失。

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/151680057.html

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