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十谷全麦吐司

2012-02-08 17:23:41
乐生活
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十谷全麦吐司

十谷全麦吐司

原料:

高粉250克、奶粉20克、糖45克、盐4克、酵母5克、水70克、汤种75克、黄油25克、十谷全麦预拌粉10克、葡萄干60克。

汤种的具体做法

做法:

1、将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里(图1),把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化(图2),然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋(图3);

2、加入黄油(图4),连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来(图5);

3、揉至表面光滑后,加入用水泡好的葡萄干(图6);

4、放在温暖处进行基础发酵(图7),完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成(图8);

5、将面团按扁排气,平分为两等份,分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟(图9);

6、面团收口朝下,按扁后轻轻擀开(图10),两边都在1/4处对折(图11)、从一端卷起(图12),盖保鲜膜,中间发酵10分钟。然后再次擀开,卷起。卷好的面团并排放入吐司模中(图13),盖上盖子,进行最后发酵(图14),至吐司模8、9分满,盖上吐司盖子入烤箱烘烤(图15);

7、入已经预热的烤箱180度,下层,烤35分钟。(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间。)

十谷全麦吐司

十谷全麦吐司

注:

不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100a9nn.html

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