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红酒葡萄干面包

2012-02-08 17:20:33
玉池桃红的博客
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品味醇香,面包中的贵族-红酒葡萄干面包

看到烘焙书上和网上都有用红酒做面包的,自己也很想试试。

上周天,做了这款面包,采用了中种法,而且也是我第一次试用中种法做面包。从没试过用红酒做面包,完成发酵后其实我也不抱太大希望了,毕竟是用红酒和面,长时间的发酵红酒的味道不知道会是怎样,可没想到烤好的面包味道很特别,红酒的味道还是有的,但不是很浓了,味道不同于普通面包,感觉很好吃,还蛮另类的,面包口感比我想象的好许多。

品味醇香,面包中的贵族-红酒葡萄干面包

原料:

中种面团:高粉140克,酵母3克,红葡萄酒加少量水90克。

主面团:高粉60克,白糖20克,盐1/4小勺,红葡萄酒加水30克,黄油10克。

配料:葡萄干60克(事先用红酒泡一夜),杏仁片和全蛋液适量。

做法:

1、中种面团混合和成面团,放冰箱冷藏一夜。

2、取出后切成小块,与主面团原料(除黄油外)揉到一起。

3、加黄油和到完全阶段,发酵至2倍大。

4、发酵好的面团排气揉圆,分隔成两份揉圆,室温松驰15 分钟。

5、面团擀成圆形,翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干,自上而下卷起,收口朝下,放入烤盘。

品味醇香,面包中的贵族-红酒葡萄干面包

6、继续发酵到2.5倍大时,表面涮蛋液,撒杏仁片。

7、烤箱预热180度,中层上下火25分钟即可。

品味醇香,面包中的贵族-红酒葡萄干面包

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