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芝士法国

2012-02-08 17:20:31
烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
美食天下授权原创博客
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芝士法国

芝士法国

面团原料:金像面包粉210克、低筋面粉90克、盐6克、红燕酵母3克、水220克。

馅料:高熔点奶酪(Processed Cheddar Cheese也译作加工干酪)200克。

做法:

1、将所有面团原料放在一起揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。约1小时后翻面,翻面后发至2倍大(图1);

这个配方的水量比较大,基于对金像粉的了解,我才敢这么加。刚开始的时候就是烂泥一滩,钩子怎么也钩不起来。后来我把面团取出来放在案板上,轻轻甩下去后折叠,反复重复这个动作,终于使得面团表面光滑了。再翻面一次后,面团就很容易整形了。

2、将发酵结束的面团分割成120克/个,滚圆后松弛20分钟(图2);

3、将松弛后的面团拍成椭圆形,放一部分奶酪丁(图3),然后两边向内折(图4);

4、在中间再放几粒奶酪丁(图5),将面团对折,压紧封口处呈橄榄形(图6);

5、将面团放在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵(图7);

6、面团发酵至约2倍大时,用利刀在中间开口至露出奶酪丁(图8);

7、入预热200℃的烤箱,中层,上下火,喷2次蒸汽,20分钟;

8、出炉后立即放在烤网上晾凉。

芝士法国

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100kfyf.html

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