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手擀面

2012-02-08 17:16:52
人间烟火:事无事,味无味
人间烟火:事无事,味无味 blog
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手擀面

对于手擀面的印象,也总是劲道,弹,鸡蛋,这样的字眼。最近狂爱手擀面,已不单是劲道的问题了。有没有想过,手擀面也可以清爽,靓丽,时尚呢?菠菜汁手擀面是我最喜欢的,完全是因为它有着靓丽的色彩。这个开始变热的初夏,来一碗清爽的彩色凉拌手擀面,是不错的事情吧。

做手擀面对于我等天生愚笨又未得妈妈真传的人来说,是一件耗时的体力活。我足足折腾了2个多小时。而且其中绿色面还是由我夫代劳。事实证明,家里有个有力气的男人是必不可少的。事实再证明,家里有个压面机与有力气的男人同等重要。

手擀面

原料:

手擀面(2-3人份)菠菜汁100ml(200g左右的菠菜,清洗干净甩净水份一称快到300g,榨汁120ml左右。)、胡萝卜汁100ml(胡萝卜2根约300g,榨汁150ml左右。)、也要看榨汁机的榨汁率、面粉不到400g。

做法:

1、菠菜汁与胡萝卜汁,分别加180g面粉揉匀成团,放入保鲜袋中醒20分钟,拿出来再揉一下,这样反复2-3次。(开始会比较硬,很难揉匀,醒一会就比较好揉。反复多醒揉几次可使面更加劲道。醒面时一定要放保鲜袋里,以防止面皮风干);

2、反复几次,在醒面20分钟以后,先取其中一块面,用比较长的擀面杖擀成很薄的面皮,约不到2mm,折叠。(擀面时不停的撒些干粉以防止粘连。折叠前也要撒干粉。);

3、切自己喜欢的宽度,切好后撒干粉,或者撒比较细的玉米面(非玉米淀粉),使面条均匀的沾上面防止粘连。(若直接吃,下锅煮即可。若当时吃不完,可分成需要的分量,放保鲜袋中直接冷冻。);

4、另一块面团同样操作;

5、煮好后的面,可以加自己喜欢的料做成汤面,干拌面,过凉开水成凉拌面。

手擀面

备注:

1、做手擀面,面一定要硬,这与烙饼恰恰相反。一般情况下,以100g清水来说,面粉200g手擀的话比较适宜,太硬了手根本揉不动。如果使用压面机,面粉可以增加到220-250g,理论上,面团越硬,做出的手擀面煮出来越劲道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上,越硬越好。

2、加少量的盐或者碱,或者加鸡蛋,都有助于面条变劲道。但如果什么也不加,手擀面同样能做好。

3、如果是菠菜汁,胡萝卜汁这样的液体,我不知道g与ml怎么换算。以ml来说,手揉的话,面粉与汁的比例达不到2:1。100ml汁,我用了约180g面粉。这样已经很硬,边醒边揉好几次面团才光滑。

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