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喷香燃面

2012-02-08 17:16:08
紫色透明——精致美食生活
紫色透明——精致美食生活 blog
美食天下授权原创博客
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燃面,宜宾最具特色的传统名小吃,特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒,又可果腹。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。

原料:

切面3两、碎米芽菜、油炸花生米、鲜榨辣椒油1大勺、香油4大勺、酱油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少许、鸡精少许、葱花适量、蒜2瓣。

做法:

1、准备好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠这个,一般超市都有;(图1)

2、切面3两,速冻、鲜的都行;(图2)

3、锅中倒入水,煮开后下面,断生即可,不需要住的太烂,沥干水分后捞出;(图3)

4、放入盘中,用筷子挑起淋上香油,拌匀,避免互相粘连;(图4)

5、黄飞红麻辣花生,网上买比较便宜,最低约5.5一袋210克的,超市卖的更贵特价还8.5呢;(图5)

6、取出部分花生,喜欢吃可以多放一些,放到密封袋中,用擀面杖擀碎;(图6)

7、不需要太碎成末那种,颗粒的最好;(图7)

8、鲜榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜压成蒜米,放到一个大一点的容器中,放入辣椒粉(最好是颗粒大一些的那种),再加上白芝麻;(图8)

9、锅中入油,放入2块大料,油烧9成热,明显有白烟冒起,捞出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒会膨胀,因此大一点的碗比较不容易溢出;(图9)

10、把调料淋到面上拌匀后,放入芽菜,再加上花生碎即可。

如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100fr23.html

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