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抹茶金桔卷

2012-02-08 17:16:01
炊烟袅袅起。。。
炊烟袅袅起。。。 blog
美食中国授权原创博客
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洒落阳光的蛋糕卷。抹茶金桔卷

得以躲进屋内,享受假日的悠闲,冰箱里存着鲜奶蛋糕剩余的奶油,半瓶金桔果酱,随意地将它们,拼凑出简易的蛋糕卷,粉绿的淡茶香味,在午后氤氲,明亮的色彩,一如窗外。

洒落阳光的蛋糕卷。抹茶金桔卷

原料:

低粉70克、抹茶粉3克、蛋黄65克、蛋白95克、白糖50克、鲜奶油100ml、金桔果酱适量。

做法:

1、蛋清加30克糖,打发至干性发泡阶段;

2、蛋黄加20克糖打出浓泡沫,颜色变浅;

3、取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌;

4、过筛粉类,分多次筛入蛋白蛋黄糊,轻轻拌入;

5、直至完全拌匀没有粉粒,装入裱花袋,在烤纸上挤出条状;

6、170度烤约12分钟;

7、鲜奶油另加糖打发至8分状态,抹在凉的蛋糕表面,摆上金桔果粒卷起;

8、入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块。

洒落阳光的蛋糕卷。抹茶金桔卷

Tips:

1、蛋白与蛋黄糊混合时,要先取一部分蛋白,以免蛋白消泡;

2、粉末抹入蛋糊也要多次,手法轻而快速,不要划圈搅拌;

3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状;

4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块;

5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加。

洒落阳光的蛋糕卷。抹茶金桔卷

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100ikwg.html

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