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南瓜吐司

2012-02-08 16:16:46

继续来讲我对金像粉的体会:

1、这粉相当吃水,70%的水量都不嫌多。

2、全部使用金像粉的面团用手工来揉非常费劲,要想揉出膜,需要比揉其它面团花费更长的时间和力气。

3、面团的弹性非常好,手揉的感觉象在跟面团打太极。

4、面团揉到一定的程度后,整形时排气也不如其它的面团容易。

5、面团在烤焙时的膨胀相当好,540克面团的白吐司,发至8分满,烤好后,面包会高出吐司模5cm左右。

6、烤好的面包老化慢,两三天后还是很弹,很湿润。

南瓜吐司

二次擀卷的做法,以前贴过很多次了,拍图拍成了习惯。

我主动招哈,第一列第二张图里的白色棍子是新武器,排气擀面杖,树脂的,上面全是小疙瘩,试用几回,排气效果的确不错。

还有,新烤箱也买回来了,豪通TOMATO42升的,淘宝来的,430元。正在进行测试,目前的情况是温度偏高,烤盘极难插,详细的使用体会过几天奉上。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100cshz.html

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