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法式乡村面包

2012-02-08 16:14:34
烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

这款法式乡村面包采用了黑麦酸面团,外脆内软,很适合配餐。配方来自《专业烘焙》。黑麦粉是在上海的城市超市买的(网上有售,非黑裸麦预拌粉),发酵藤篮是请朋友从日本买的。没有发酵藤篮也没关系,可以用自家的圆形小篮子,表面洒足量的粉,或垫个软布巾。制作过程见图,此配方适用于直径19CM的发酵藤篮一个。

法式乡村面包

原料:

黑麦酸面团:黑麦粉50克、温水50克、新鲜酵母0.75克。

面团:黑麦酸面团50克、高筋面粉200克、黑麦粉50克、盐5克、新鲜酵母3.75克、水162.5克、猪油5克。

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