烤焙一份温暖心情…… blog

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这款法式乡村面包采用了黑麦酸面团，外脆内软，很适合配餐。配方来自《专业烘焙》。黑麦粉是在上海的城市超市买的（网上有售，非黑裸麦预拌粉），发酵藤篮是请朋友从日本买的。没有发酵藤篮也没关系，可以用自家的圆形小篮子，表面洒足量的粉，或垫个软布巾。制作过程见图，此配方适用于直径19CM的发酵藤篮一个。

原料：

黑麦酸面团：黑麦粉50克、温水50克、新鲜酵母0.75克。

面团：黑麦酸面团50克、高筋面粉200克、黑麦粉50克、盐5克、新鲜酵母3.75克、水162.5克、猪油5克。