法式乡村面包
2、现在天气变冷了,基础发酵还比较容易,放在暖气边或被窝里都可以,已经整好形的面包,最后发酵的环境如何保证呢?如果你的烤箱有38度左右的低温是最好的,如果跟我的烤箱一样最低100度怎么办呢?
(1)方法一是老办法,放在烤箱或微波炉里,利用它们相对封闭的特性,同时放碗热水。这方法的缺点是在温度过低的情况下,相对封闭的环境中温度也不能保持很久(毕竟它们都是有孔的),为了保证发酵的顺利进行,需要勤换水,这样容易造成环境湿度过大,影响面包皮。
(2)方法二:把装了整好形的面包的烤盘放在家里暖和的地方,外面套一个大塑料袋(塑料袋不要直接接触面包表皮),再放一碗热水,将塑料袋的口扎好。
(3)方法三:找一个密封性好的能摆下烤盘的大盒子(比如盛海鲜的泡沫箱),将烤盘放进去,同时放碗热水,盖好盒盖。
目前我使用的是后两种方法,有时候还会在方法三的盒子里放一个温度不算很高的热水袋,效果是很不错的
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