青鱼 一作鲭。收载于宋《开宝本草》，苏颂说：“形如鲩，而背正青色”。青鱼肉肥美。青鱼胆在腊月收之，可阴干入药。

≮美食性味 ≯

青鱼胆：苦、寒，生吃有毒。

≮美食成分≯

青鱼含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁，镁等。

≮美食功用≯

胆：清热解毒；鱼鳞胶：止血。

皮肤湿疹，有炎性渗出物，久治不愈者：

青鱼胆汁拌和黄柏粉末，晒干研细，用纱布包裹扑敷患处。

急性咽喉炎，扁桃体炎：

青鱼胆干粉、青黛等分，共研细末，作吹喉剂，一日2—3次。

腮腺炎，丹毒：

上方用麻油调涂。

紫癜、齿缝出血、鼻衄：

鱼鳞胶，每日90一150克，用麻酱油拌食(鱼鳞胶的制法：取青鱼、鲤鱼、鲫鱼等大鳞鱼刮下的鱼鳞适量，淘洗后投入适量沸水中，煮2～4小时，过滤去渣，略加黄酒、生姜、食盐、味精，放置一夜后，冻如明胶样，切成小块，大量生产，可仿阿胶制法)。

慢性中耳炎：

青鱼胆(烘干)6克，枯矾6克，黄连粉3克，冰片6分，共研极细末，玻璃瓶密贮。用前先将耳内脓液用药棉卷净，并用食盐水冲洗，拭干，然后将药粉均匀吹入，每日1次，注意要将药粉吹入中耳，但切勿过多，致药粉堵塞耳道，影响疗效。