2012/2/7 14:43

牛筋

五、麻辣拌牛筋

原料：

生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两。

调味料：

大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许；

1、 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净；

2、 烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止；

3、 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段；

4、 在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘；

5、 青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌；

六、萝卜炖牛筋

原料：

牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出、白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出、豆瓣两大匙、八角一粒、香菜五棵、花椒二十多粒、冰糖或白糖一大匙、盐适量。

做法：

1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色；

2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟；

3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软；

4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。