红薯中含有较多的“气化酶”，食后会产生大量的二氧化碳气体，所以有人吃了红薯后常常会腹胀、打嗝。如将红薯放在淡碱水中浸泡20分钟左右，然后再做熟，并达到熟透的程度，大部分“气化酶”便可破坏掉，可避免出现不适感。
