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蔬菜不可在冰箱内久存

2012-02-08 18:21:20

自从有了冰箱,人们常常在周末出门采购,然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般的加工食品只要在保质期内,放入冰箱中储存是比较安全的。在0℃-4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等,能够保质。多数水果在冰箱中储藏,可以推迟腐烂和软蔫的时间。

如果以为有了冰箱就万事大吉,经常将蔬菜存放在冰箱中数日,却是非常危险的。

蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的,但储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种有毒物质,它在体内与蛋白质类物质结合,是导致胃癌的重要原因之一。

新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高,尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调,应及时装入保鲜袋,扎口放冰箱中暂时保存,不宜放在室温下。肉类菜肴可以多次加热,但蔬菜烹调后要当天吃完,不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜,其中亚硝酸盐含量都非常高,千万不可食用。

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