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冰箱、冰柜怎样存放食品和原料?

2012-02-08 18:21:20

冰箱、冰柜是贮存食品和原料的机械制冷容器,在一般时间和一定条件下可对一些食品和原料起到保藏作用,从而保持了其品质质量,防止食品和原料的腐败变质。但冰箱不是保险箱,冰柜也不是保险柜,放入冰箱、冰柜内的食品和原料不是绝对安全的。因为,冰箱、冰柜是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动,从而防止食品腐败变质,而在低温条件下,并非所有的微生物都停止了活动,所以冰箱、冰柜内贮存的食品和原料存放过久同样会变质、长霉菌。因此,冰箱、冰柜存放食品和原料时间不宜过长。那么冰箱、冰柜怎样存放食品和原料才是合理并保证安全卫生呢?

1、为保证冷藏的效果,应在冰箱、冰柜有效装载限度容积以下使用,不能将冰箱、冰柜塞满。

2、冰箱、冰柜内存放食品和原料一定要生熟分开,避免生熟交叉污染,存放生食品的冰箱、冰柜不得存放熟食品,存放熟食品的冰箱、冰柜也不得存放生食品,同时生食品、原料与半成品,半成品与成品也要分开存放。对较大的冰箱、冰柜可按独立密闭的冷藏(冻)室分开存放,家庭用冰箱应遵循上熟下生的存放原则。

3、同一冷藏(冻)室存放食品或原料较多时,要采用隔板、隔架分开放置,防止压摞堆放。

4、直接入口的食品应放在有盖的容器内,盛装散装食品时,其盆、碗等容器要加盖或使用保鲜膜封口后存放,严禁盛装食品容器的底与食品及原料直接接触。需存放较长时间的食品,要用无毒塑料袋装起来后存放。

5、非冷冻品、非包装品会使冷冻食品的品温上升,成为污染源,所以不可混合存放。

6、应遵循“先入先出”原则,并将食品及原料在保质期内食用或使用。

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