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明年流行吃什么?2005年美食食尚十大预测

2012-5-1

2005年,我们需要怎么吃?明年会流行什么?这些岂是几句话能说得清楚的。但是我们还是在这里大胆做出一些预测,怎么吃能最入时?明年我们的餐桌上将会出现什么?什么将会在我们的餐桌上消失?

私家菜:兴盛之后是泛滥

可能指数:★★★★

最早的私家菜应该是羊房胡同里的厉家菜,到如今已经有20年了。在2004年,“私家菜”开始成为在小众范围里流传的词汇,所有的时尚都是从小范围流传,然后聪明的大众开始大批复制,直到将其送命。

这些私家菜大多开在隐蔽的场所:胡同里的四合院,僻静的公园,湖边的一处屋舍,所做的菜也都是各具特色,菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。但许多京城的私家菜已经有了不一样的味道,多少餐厅假“私家”之名,做出“公家”味道。前些天见到三环边上也有一家极其普通的餐厅挂出“私家菜”的招牌,心想,这私家菜的概念将会烂掉了。

不去情调餐厅吃不好吃的菜

可能指数:★★★

情调是容易模仿的,老北京的大宅门情调,四合院情调,上世纪欧洲版的情调,本世纪老上海的情调,冒充艺术的情调,仿制情色的情调……所有的东西不过就是装修和一些细节的心思。但是到了最后,我们吃的是饭菜,不是情调。去过很多家这样的餐厅,环境一流,唯美浪漫,但是端上菜来,味道却让人皱眉。在后海,在三里屯,工体附近,处处都可以见到这种小资版的餐厅,大多生意冷清。2005年,我们会选择什么呢?是好吃还是好看?

美食味道,西南往南

可能指数:★★★★★

前几年是湘菜、川菜,之后是贵州菜、云南菜,再之后又一直往西南方向一路狂奔,越南菜、泰国菜、印度菜,甚至已经有了尼泊尔菜,不知道什么时候会有老挝、金三角菜。反正人们喜好的方向已经确定是西南了。贵州菜馆今年开了不少家,三个贵州人开了分店,夜郎私家菜走起了高端路线,苗乡楼也号称正宗,呼啦呼拉全部上马;云南菜和贵州菜完全不同的口感,更加清爽一些,北京新开的云南菜馆也有不少;泰国菜、越南菜也都持续走高,那种东南亚风情的菜品,有些酸酸辣辣的口味,被越来越多的人喜欢。似乎在菜中加上一些鱼露,香茅,柠檬,咖喱就是时尚。

Fusion Food大行其道

可能指数:★★★

Fusion Food是一个新词,意思是融合菜。其实词是新词,内容却并不新鲜。荷兰风味的印尼料理,盛行于马来西亚和新加坡的peranakan(中国风味的马来西亚菜),前法属殖民地的美食都算是FusionFood.更古老的也有,据说意大利面就是马可·波罗从中国带过去的。所以说这并不是一个新玩意儿。

不是新玩意儿但是总会走出些邪路子。FusionFood的流行肯定伴随着部分餐馆的胡乱拼配和漫天要价,就像用粤式的小点心蘸着北京的甜面酱吃。FusionFood很容易被商家当成一个招摇的幌子,需要我们仔细分辨。

自己花钱,自己明白

可能指数:★★

这一点讲的是更加理性的消费。谁的钱也不是好挣的,做餐饮的利润越来越低,粮油的价格也降不下来,人们吃得确实越来越明白。很多商家使出浑身解数,打广告、打折、返券、会员制……都是为了吸引人们的到来。但是消费者往往不信那一套,100元的钱非要吃出120元的东西,货比三家,总是能分出胜负,至少使自己觉得合理。花钱越来越明白,消费越来越理性,这也是一个社会进步的表现之一。[NextPage]

看着一盘菜是怎样做出来的

可能指数:★★★★

透明厨房不是一个新鲜事物,东方君悦里的长安一号就是典型的开放式厨房,很多人都是冲着看厨师做菜去的。五洲皇冠假日酒店有一家紫云铁板烧,那里的厨师英俊,并且会花式烧烤,俨然就是看一场美食秀。开放式厨房秀并不仅仅是表演,更主要的是卫生和放心,看着厨师做自己心里有底。

把厨师、服务员往家请

可能指数:★★★

这不仅仅是简单的叫外买,我们可以把高档餐厅里的服务员、厨师,餐具、桌椅全部请过来。当客户要求把宴会安排在万里长城之上时,宴会部就会带上美酒美食美厨,开着冷藏车、保温车、大卡车、大客车,宴会服务员、酒吧服务员、电工、保卫员、医务人员一同出动。

去老字号餐厅大吃大喝

可能指数:★★★★

在很多人心中,老字号都还是国营饭店的那种概念,时代在进步,而国营饭店始终停留在上世纪80年代:装修简陋,有老字号的招牌做的菜却并不怎么好吃,服务质量差劲,很多阿姨级别的人还在当服务员。如今的老字号早已经不是当年的样子,2003年,全聚德和华天集团重组,2004年底,又有消息称全聚德将把仿膳、四川饭店等老字号收归名下。经过改制和重组,使得老字号发生了很大的变化。全聚德永远都在排队,各家老字号都重新装修,推出新的菜品,服务上也越来越好。2005年,去老字号和朋友吃饭,或者家庭聚会,都是不错的选择。

美食成为远行的理由

可能指数:★★★★

北京本来就是一个汇集美食的大全之地,但总还是有人想着去吃正宗、地道的异地美食。今年北京周边的郊区美食火爆,去怀柔、顺义吃红鳟鱼已经成为很多人周末的固定项目,算是美食之旅,顺便到野外散心郊游。在2005年,将会有更多的旅游假以美食的名义。想吃一碗地道的面,就几个朋友去次山西,想去上海的新天地喝酒,那就直接坐飞机过去了,想吃新鲜的海鲜,那就去次大连。世界如此的小,我们的胃口是如此的大。

健康的美食,最好的美食

可能指数:★★★★★

经历了非典,禽流感,人们越来越重视健康。虽然分餐制没有流行起来,餐厅每日消毒没有坚持下去,但是健康的观念早已经深入人心。绿色食品已经说了好几年了,明年还将继续说下去,素食、食疗、滋补等等概念愈发得到人们的赞同。“衣要布,食要素”已经成为很多人的生活方式。我们追求的应该是一种健康的,合理的膳食关系。健康的,才是最好的,这一点永远也不会过时。

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