2017/3/21 11:40

2、炒菜后不刷锅接着炒

做菜时通常都不止只做一道菜，许多人为了省事在一道菜炒完后就会直接炒下一道。做过菜的锅面上附着了油脂和食物残渣，除了会影响下一道菜的口感以外，油脂经过再次的高温加热还会产生苯并芘等致癌物。

应对方法：在炒完一道菜后要先把锅清理一下，再做下一道才，不要贪图省事。

3、油冒烟时才下锅

有些人习惯在水开冒烟时把放食材放进锅里，在制作需要用油来烹调的食物时也还保留着这种习惯，在看到油锅冒烟再放食材。其实油的沸点比水高，等到油锅冒烟时，油的温度温往往已经在200℃以上了，这时把菜下锅的话，由于高温产生致癌物会增加。

应对方法：可以借助竹筷子或其他厨具测试油温，将筷子插入油中，当看到它四周出现许多小气泡时，这时的温度就已经适合食材下锅了。

4、将经过油炸的油再次用来炒菜

食油在高温加热后会产生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化产物，如果再次使用这种油来炒菜，致癌物会大幅增加。

应对方法：如果不想浪费这些油，就要选择一些不需要高温加热的菜色，如炖菜、蒸菜等，在制作这些菜品时使用。