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牛舌的营养价值剖析

2012-02-07 14:43:44

牛舌的营养价值剖析

即牛的舌头,可供食用。广澳地区多叫牛脷,因为脷与利同音,而舌音近蚀的粤音相近。所以粤港澳多用牛脷称牛舌。

烹饪指导

牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。

牛舌肉质细嫩,和黄油一起烹制后,香味浓郁。并且牛舌蛋白质含量高,脂肪较低,有补气健身、具有补胃滋阳的作用。

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