2016/10/21 17:38

鸡精，原料多样甚于味精

鸡精不是纯粹的味精，它的成分很复杂。鸡精是一种以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为基本原料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料。

鸡精含有的谷氨酸钠纯度约为 40%，而味精中谷氨酸纳的纯度则在80%以上。在具体使用上，鸡精的用量依据个体情况而定，可以添加至鲜美可口为止;而味精相对而言比较纯净，用量比较稳定。

专家提醒：

鸡精本身含盐分，烹饪菜肴使用其调味时，应注意少加盐。

鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应少用。

鸡精溶解性较味精更低，如不在汤食中使用时，应先溶解后再使用。

鸡精含盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会滋生微生物，污染食物。

 如果加入过多鸡精，会破坏菜肴原有的味道。