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培根香肠芝心批萨

2012-02-08 18:46:03
紫色透明——精致美食生活
紫色透明——精致美食生活 blog
美食天下授权原创博客
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在制作中我在盘子底部铺了锡纸,但这次买的锡纸较薄,很容易破,以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉,因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便,反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下,以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁,这次做的米肠就很容易出汁,所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙,烤箱200度烘焙5分钟。

下面上制作图,比较详细的。做批萨要先和面然后做批萨酱,再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写,这样会比较清晰。我为了第二天节省时间,批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄,不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好,操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。

批萨酱

批萨酱原料:

黄油15克、洋葱150克、西红柿300克、沙司5克、黑胡椒1小勺、牛至叶1小勺、罗勒1/2小勺、糖1大勺、大蒜2瓣、盐3克。

批萨酱做法:

1、把西红柿洗净,用开水烫一下剥去皮,切成小丁。把洋葱也切成小丁,大蒜切成末;

2、锅小火加热放入黄油溶化,黄油溶点低不要开大火;(图1)

3、放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底,炒香后放入西红柿大火翻炒(图2)

4、加入沙司;(图3)

5、看到西红柿出汁后放入黑胡椒(图4)、牛至叶(图5)、罗勒(图6)炒匀,盖上盖子闷约10分钟左右;

6、如果此时汤汁还比较多,转大火收汁,放入糖、盐,翻炒均匀出锅。

批萨原料:

面饼:高粉100克,低粉50克,温水100ml,黄油12克,酵母1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙。

馅料:自制批萨酱4大勺,马苏里拉芝士250克,培根粒,肉肠,甜玉米粒,青豆粒,香菇。

批萨做法:8寸批萨盘一个

1、把pizza面饼的所有配料揉成面团,伸开面团形成一张薄膜,夏天放在室温发酵2倍大,用手指沾上少许薄面插入面团中,不回缩即发酵好;(图1)

2、在面团发酵过程中,准备配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解冻,干香菇泡软切丁,统一码放在烤盘内,烤盘上垫锡纸或者油纸,放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟,烤出多余的水分;(图2)

3、把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略;

4、冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝,一小部分切成条备用;

5、面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右,将面饼放入,把马苏里拉条码放在周围一圈;(图3)

6、将面饼的花边压下,留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔,盖上保鲜膜冷藏1小时,如果之前没有做松弛面团冷藏那步,这步可以弥补一下;(图4)

7、取出后开始涂批萨酱(图5),涂满后(图6),撒上一层马苏里拉;(图7)

8、然后码放肉肠(图8),每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开;

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