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2012/2/8 18:49
泰式柠檬烤鱼
原料：
新鲜罗非鱼2条（合计约600克）、青柠檬4个（留半个最后使用）、小米椒4根、盐15克、白糖5克、大蒜4瓣、姜3片、黑胡椒5克、柠檬草适量。
做法：
1、将罗非鱼洗净后平分成两半，注意鱼头也要切成两半，在鱼背上稍微划几刀，先放入盐用手揉捏均匀，腌制20分钟；
2、放入剩余的调料，柠檬汁留半个最后使用。拌匀后腌制3个小时，或者放入冰箱冷藏室隔夜腌制效果更好，期间要注意去除翻拌以便入味均匀；
3、腌好的鱼取出沥去汁水，将柠檬草、青柠檬挑出不要，然后在鱼身上涂上一层薄薄的橄榄油；
4、烤箱提前预热到180度，如果腌制时间较短可以在放入烤箱前，再在鱼身上撒上少量的盐和黑胡椒。将罗非鱼放入烤箱中，用180度上下火烘烤10分钟，看到表面变色后，撒上腌制时的姜、蒜末，少许小米椒，再淋上一层橄榄油，继续烤至鱼肉成熟，底部焦黄；
5、食用前可以在鱼身上淋上剩余的青柠檬汁，或者放入少许香草提味即可。
罗非鱼肉质鲜美，关键鱼刺很少，适合吃鱼怕鱼刺的朋友，大夏天的烤几条罗非鱼，淋上柠檬汁酸甜可口，加上微微的辣味，伴着大蒜的浓香，很能刺激食欲；
这道菜属于东南亚特色，偶尔给自己改善下菜肴风格真的很不错，而且以上材料几乎在大型超市都能买到，柠檬草我用的是干燥的，在很多卖花草茶的店里就能买到，香味浓郁，除了作为调料之外，泡茶喝也是清香提神；
青柠檬的香味稍稍特殊点，实在买不到可以用黄色的柠檬代替，只是清香味可能稍逊。鱼肉含的油脂较少，如果烘烤时不放油容易烤干，口干较硬，淋上适量的橄榄油比较健康，同时也能满足口感。